statystyka Durszlak.pl Top Blogi Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

Drugie danie

środa, 22 listopada 2017

Pierogi goszczą na stołach w wielu domach. Propozycja na zrobienie ich z kaszą gryczaną i serem może wzbogacić domowe menu. Ten przepis na pierogi jest prosty, choć lista składników długa.

 ciasto_pierogi

Do zrobienia pierogów potrzeba:

  • 100 g kaszy gryczanej
  • 200 g sera typu bundz
  • 100 g paronego boczku wędzonego
  • 100 g jogurtu naturalnego
  • 50 g cebuli szalotki
  • pęczek szczypiorku
  • 20 g masła
  • łyżeczkę pietruszki
  • łyżeczke kminku
  • szczyty gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz.

W składnikach nie ma wymienionych produktów potrzebnych do zrobienia ciasta. Jak zrobić najlepsze ciasto na pierogi? Najlepiej zastosować się do przepisu według linku poniżej:

Zobacz: Jak zrobić najlepsze ciasto na pierogi

Gdy ciasto mamy już gotowe przygotowujemy farsz. Kaszę gotujemy w lekko osolonej wodzie z odrobiną masła. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle aż się zeszkli. Na tę samą patelnię wrzucamy pokrojony w cienkie plastry boczek, który podsmażamy.

Teraz wszystkie składniki wrzucamy do miski i mieszamy. Znajdzie się tam więc kasza, cebula, boczek, pietruszka, szczypiorek, kminek i oczywiście ser. Całość doprawiamy gąłką, solą i pieprzem do smaku.

Z cieniutko rozwałkowanego ciasta wycinany szklaną koła. Farsz, łyżeczkę, dodajemy do środka, a brzegi zagniatamy. Gotowe pierogi wrzucamy na wrzącą osoloną wodę i gotujemy aż nie wypłyną na wierzch.

Podajemy na ciepło polewając gęstym jogurtem. 

piątek, 10 listopada 2017

Trudno jest zdobyć całe liście kiszonej kapusty by zawijać w nich gołąbki. Niemniej gołąbki z kiszonej kapusty są rewelacyjne, więc znalazłem sposób, by je przyrządzać. I to bez zawijania. 

golabek-kiszony

Do przygotowania gołąbków z kiszonej kapusty potrzebujemy:

  • 300 g kiszonej kapusty
  • 700 g antrykotu
  • 3/4 szklanki ryżu
  • cebuli
  • 2 jaj
  • soli
  • pieprzu 
  • majeranku

Najważniejsza jest kiszona kapusta. Nie może być ona zbyt kwaśna, bo kwas zniweczy nam smak. Dlatego kapustę warto odcisnąć przez sitko, a jeśli będzie bardzo kwaśna to nawet przepłukać pod wodą. Na końcu kapustę kroimy, by nie była zbyt długa.

Zobacz też:  Jak zrobić gołąbki w liściach z kiszonej kapusty

Obieramy cebulę i szklimy ją na patelni. Gdy wystygnie wrzucamy do miski, w której znajduje się już kapusta. Wrzucamy tam jeszcze zmielone mięso (z antrykotu jest dobre bo ma tłuszcz warunkujący o smaku), wsypujemy ryż i wbijamy jajka. Ułatwiają one zlepienie całej masy. Dodajemy sól, pieprz i majeranek.

Teraz wszystkie składniki ugniatamy przez kilka minut aż uzyskamy taką masę, z której ulepimy kulki. Niczym duże klopsy. Te kulki, dosłownie przez dwie minuty, podsmażamy na patelni i układamy w naczyniu żaroodpornym. 

Gołąbki zalewamy sosem, w którym muszą się upiec. W tym celu do około 0,75 l bulionu wlewamy pół litra przecieru pomidorowego. Płyny musi być tyle, by przykrywały całe gołąbki. Dodajemy, opcjonalnie,  nieco liścia laurowego i po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego. 

Czytaj też: Przepis na proste gołąbki bez zawijania

Tak przygotowane gołąbki wstawiamy do pieca rozgrzanego do 180 stop C. na około godzinę. Trochę płynu nam odparuje, trochę wchłonie ryż, który po pieczeniu będzie miękki (dlatego nie gotujemy go przed zrobieniem masy).

Gotowe gołąbki z kiszonej kapusty podajemy polane sosem, w którym się piekły i zjadamy z apetytem. 

środa, 08 listopada 2017

Kupić w dyskoncie torebkę mrożonych frytek i wrzucić na kilka minut do kuchenki mikrofalowej. Brr, nie ma to nic wspólnego z dobrym jedzeniem. A dobre frytki wymagają kilku sztuczek. 

frytki_dobre

Do przygotowania dobrych frytek potrzebujemy:

  • ziemniaków (np. popularnej odmiany frytkowej Asterix)
  • łyżeczkę cukru
  • oleju rzepakowego

Ilość ziemniaków zależy od naszych możliwości zjedzenia. Nawet jeśli są one olbrzymie, to na patelnie (średnica 28 cm) nie wolno wrzucać więcej niż pół kilograma pokrojonych kartofli.

Sztuczka I

Na frytki warto wybierać ziemniaki z odmian skrobiowych. Mówiąc prościej - im bardziej żółte po przekrojeniu tym lepsze. Idealne są takie, które po przekrojeniu na pół i złączeniu obu części trudno się ponownie oddzielają. 

Sztuczka II

Kartofle obieramy i kroimy w słupki czyli frytki. Wrzucamy je do garnka i kilkakrotnie płuczemy. Paradoksalnie, ale ten zabieg ma na celu wypłukanie... skrobi. Do ostatniego płukania dodajemy łyżeczkę cukru i zostawiamy na kilka minut. Gdy frytki się moczą w drugim dużym garnku gotujemy wodę. 

Zobacz też: Jak zrobić frytki z selera i pietruszki

Na wrzątek wrzucamy wypłukane frytki. Wodę doprowadzamy do ponownego wrzenia i gotujemy około trzech minut. Wylewamy wodę i frytki suszymy na papierowych ręcznikach.

Sztuczka III

Wysuszone wrzucamy na rozgrzany olej. Musi on być gorący, by frytka wrzucona do niego od razu zaczynała skwierczeć. Frytek wrzucamy tyle by wszystkie były przykryte olejem. 

Smażymy je około 10 - 15 minut aż stworzy się na nich chrupiąca skórka. Wcześniejsze gotowanie spowoduje, że nie staną się one brązowe. Z wierchu otrzymamy chrupiący frytki, które wewnątrz będą chrupkie. W czasie smażenia nie ma potrzeby ich mieszania.

Frytki można spożywać posolone, maczane w majonezie lub keczupie. Ewentualnie można do nich podać praktycznie dowolny sos. Taki jaki najbardziej lubimy. 

czwartek, 26 października 2017

Zarówno struktura wątroby cielęcej jak i jej wyrafinowany smak sprawiają, że wątróbka cielęca to prawdziwy rarytas. Świadczy też o tym cena - kilkakrotnie wyższa niż tradycyjnej wątróbki drobiowej czy wołowej.

watrobka-cieleca

Przygotowanie wątroby cielęcej jest proste i wymaga niewielu składników:

  • 400 g wątroby cielęcej
  • 2 dużych cebul 
  • masła klarowanego
  • soli 
  • białego wina (opcjonalnie)

Pracę zaczynamy od obrania cebuli. Do wątróbki możemy użyć zwykłej cebuli lub szalotki, która jest bardziej wyrazista. Cebulę kroimy w piórka i wrzucamy na patelnie z roztopionym masłem klarowanym. Do przysmażenia cebuli można też użyć około 100 ml białego, wytrawnego wina.

Zobacz też: Jak usmażyć cebulę do wątróbki

Podczas gdy będzie się przysmażać cebula my zajmiemy się wątrobą. Obieramy ja z błony i kroimy w plastry grube na około 1 cm. Nie jest ważne czy wątróbkę posolimy przed czy po smażeniu. Ważne by jej nie przeciągnąć. 

Smażenie wątroby zaczynamy w momencie, gdy cebula na patelni zacznie się lekko rumienić. Wątróbkę powinniśmy przygotowywać na osobnej patelni.

Zobacz też: Bardziej skomplikowany przepis na wątróbkę cielęcą z jabłkami

Czas smażenia zależy oczywiście od grubości plastra i wielkości ognia. Przyjmijmy, że centymetrowej grubości plastra wątroby na średnim ogniu nie smażymy dłużej niż po dwie minuty z każdej ze stron. W środku wątroba powinna być jeszcze czerwona, nawet lekko surowa. 

Przesmażona wątróbka, bez względu na to czy wołowa, cielęca, wieprzowa czy drobiowa, będzie twarda i niesmaczna. 

Zobacz też: Wątróbka z kaczki z gruszką

Na talerz wykładamy cebulę i na nią kładziemy wątróbkę. Możemy jeść z pieczywem. 

czwartek, 19 października 2017

Risotto według przepisu podanego tutaj zostało przygotowane pod okiem Grzegorza Pomietły, szefa kuchni w Art Hotelu we Wrocławiu. Sam przepis na risotto jest prosty, ale wykonanie nieco czasochłonne.

 rizotto

Składniki risotto też nie są skomplikowane. Potrzeba:

  • 500 g ryżu
  • 200 g świeżych grzybów lub pieczarek
  • 2 cebule
  • 300 ml mleka kokosowego
  • 50 g oleju kokosowego
  • 500 ml wody
  • 400 ml wytrawnnego wina białego
  • 4 łyżki płatków drożdżowych
  • sól, pieprz
  • zielona kolendra

Najpierw musimy przygotować grzyby i cebulę. Cebulę drobno siekamy. Grzyby (np. dobrze jest pomieszać leśne z pieczarkami) obieramy i kroimy na drobne kawałki. 

W garnku roztapiamy połowę oleju kokosowego i podsmażamy na nim cebulę. Gdy się zeszkli wsypujemy ryż. Najlepszy na risotto jest ryż arborio, gdyż jest kleisty i idealnie uwypukla charakter potrawy. 

Zobacz też: Risotto pieczone z dynią i szałwią

Ryż przez chwilę podgrzewamy w garnku a następnie zalewamy winem. Mieszamy czekając aż wyparuje wino. Wtedy dolewamy niewielką ilość wody. I znów cały czas mieszając odparowujemy wodę.

- Tę czynność powinniśmy powtórzyć osiem raz, aż ryż zrobi się miękki - poucza Grzegorz Pomietło. 

Tak mniej więcej po 20-30 minutach mieszania, gdy ryż rzeczywiście będzie już miękki, do risotto dorzucamy podsmażone na osobnej patelni grzyby.  Smażymy je na pozostałej części oleju kokosowego. Dodajemy także płatki drożdżowe.

Następnie podlewamy wszystko mlekiem kokosowym i chwilkę mieszamy. Na sam koniec dodajemy pół pęczka posiekanej, niezbyt drobno, kolendry. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

risotto

Wykładamy na talerze. Risotto nie powinno być suche, raczej musi przypominać lekko rozgotowaną potrawę. Nie można więc dopuścić do nadmiernego wyparowania wody i mleka kokosowego.

Ten przepis jest w wersji risotta jest dla wegan. Normalnie można go traktować jako bazę i nie warto trzymać się go ortodoksyjnie. Grzyby można zastąpić mięsem drobiowym lub nawet wołowym. Do zagęszczenia Włosi wykorzystują ser parmezan zamiast płatków drożdżowych. nie podlewają też ryżu wodą lecz bulionem warzywnym ewentualnie wołowym.