statystyka Durszlak.pl Top Blogi Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
czwartek, 19 października 2017

Risotto według przepisu podanego tutaj zostało przygotowane pod okiem Grzegorza Pomietły, szefa kuchni w Art Hotelu we Wrocławiu. Sam przepis na risotto jest prosty, ale wykonanie nieco czasochłonne.

 rizotto

Składniki risotto też nie są skomplikowane. Potrzeba:

  • 500 g ryżu
  • 200 g świeżych grzybów lub pieczarek
  • 2 cebule
  • 300 ml mleka kokosowego
  • 50 g oleju kokosowego
  • 500 ml wody
  • 400 ml wytrawnnego wina białego
  • 4 łyżki płatków drożdżowych
  • sól, pieprz
  • zielona kolendra

Najpierw musimy przygotować grzyby i cebulę. Cebulę drobno siekamy. Grzyby (np. dobrze jest pomieszać leśne z pieczarkami) obieramy i kroimy na drobne kawałki. 

W garnku roztapiamy połowę oleju kokosowego i podsmażamy na nim cebulę. Gdy się zeszkli wsypujemy ryż. Najlepszy na risotto jest ryż arborio, gdyż jest kleisty i idealnie uwypukla charakter potrawy. 

Zobacz też: Risotto pieczone z dynią i szałwią

Ryż przez chwilę podgrzewamy w garnku a następnie zalewamy winem. Mieszamy czekając aż wyparuje wino. Wtedy dolewamy niewielką ilość wody. I znów cały czas mieszając odparowujemy wodę.

- Tę czynność powinniśmy powtórzyć osiem raz, aż ryż zrobi się miękki - poucza Grzegorz Pomietło. 

Tak mniej więcej po 20-30 minutach mieszania, gdy ryż rzeczywiście będzie już miękki, do risotto dorzucamy podsmażone na osobnej patelni grzyby.  Smażymy je na pozostałej części oleju kokosowego. Dodajemy także płatki drożdżowe.

Następnie podlewamy wszystko mlekiem kokosowym i chwilkę mieszamy. Na sam koniec dodajemy pół pęczka posiekanej, niezbyt drobno, kolendry. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

risotto

Wykładamy na talerze. Risotto nie powinno być suche, raczej musi przypominać lekko rozgotowaną potrawę. Nie można więc dopuścić do nadmiernego wyparowania wody i mleka kokosowego.

Ten przepis jest w wersji risotta jest dla wegan. Normalnie można go traktować jako bazę i nie warto trzymać się go ortodoksyjnie. Grzyby można zastąpić mięsem drobiowym lub nawet wołowym. Do zagęszczenia Włosi wykorzystują ser parmezan zamiast płatków drożdżowych. nie podlewają też ryżu wodą lecz bulionem warzywnym ewentualnie wołowym. 

środa, 11 października 2017

Gołąbki z grzybami i kaszą gryczaną to jedne z najlepszych dań grzybnych jakie udało mi się przyrządzić. Smak podbił jeszcze sos z maślaków, którymi gołąbki były polane. Niebo w gębie.

golabki-zgrzybami

Do zrobienia gołąbków z grzybami potrzeba:

  • 0,5 kg grzybów leśnych
  • 200 g kaszy gryczanej niepalonej
  • kapustę włoską
  • 1 l bulionu 
  • 3 główki cebuli
  • 5 ząbków czosnku
  • tymianek
  • sól
  • pieprz
  • liść laurowy

Najpierw musimy sparzyć kapustę by oddzielić od główki liście. Używam kapusty włoskiej, bo w przeciwieństwie do białej, łatwo z niej odchodzą liście. 

Kaszę gryczaną, najlepiej niepaloną, gotujemy niezbyt długo, może pozostać nieco twarda. Odcedzamy ją i wrzucamy do miski. 

Zobacz też: Jak zrobić gołąbki z kiszonej kapusty

Duże cebule siekamy w małe kawałki i na maśle podsmażamy. Dodajemy do niej, pokrojone w drobne kawałki, grzyby. Mogą to być podgrzybki, kozaki, prawdziwki czy maślaki lub rydze. Na patelnię wrzucamy jeszcze starty czosnek i całość smażymy około 5 minut. Grzyby solimy i pieprzymy. Dodajemy też tymianek, najlepiej świeży.

Podsmażone grzyby wrzucamy do miski i mieszamy razem z kaszą. Taki farsz zawijamy w liście kapusty i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Dno naczynia możemy wyłożyć liśćmi kapusty. Gdy znajdą się w nim wszystkie gołąbki całość zalewamy dobrym bulionem. Najlepiej wołowym. Doprawiamy liściem laurowym. Naczynie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stop.C na godzinę.

Zobacz też: Jak zrobić sos grzybowy

Gołąbki należą do tych dań, które najlepiej smakują odgrzane następnego dnia. Na talerzu można je podać z sosem grzybowym. 

wtorek, 10 października 2017

Pieczenie leśnych grzybów to propozycja dla tych, którym marynowanie, suszenie, mrożenie czy przerabianie na sos grzybny się już znudziło. Przygotowanie grzybów pieczonych nie jest trudne i poradzi sobie z tym chyba każdy.

pieczone_grzyby

Do przygotowania pieczenia grzybów potrzebujemy:

  • 0,5 kg grzybów
  • 3 łyżki startego parmezanu
  • czubatą łyżkę tartej bułki
  • duży ząbek czosnku
  • łyżkę suszonego rozmarynu
  • natka pietruszki
  • sól 
  • pieprz
  • olej

Do pieczenia nadają się najbardziej znane gatunki grzybów. Czyli piec możemy prawdziwki, podgrzybki, rydze czy kurki. Można je piec również wymieszane ze sobą. 

Zobacz też: Jak marynować grzyby z goździkami

Grzyby trzeba oczyścić i wypłukać. Parmezan, tartą bułkę, starty ząbek czosnku i rozmaryn mieszamy ze sobą. Doprawiamy solą i pieprzem. Rozmaryn można zastąpić tymiankiem.

Poszczególne składniki potrawy umieszczamy w naczyniu żaroodpornym. Na dno rozlewamy trochę oleju i układamy grzyby. Dobrze gdy grzyby są małe. Jeśli trafią się większe to trzeba je pokroić na mniejsze kawałki. 

Grzyby posypujemy parmezanową posypką i polewamy olejem. Naczynie wstawiamy do piekarnika. W temperaturze 180 stop. C pieczemy przez około 30 minut. 

Zobacz też: Jak zamrozić grzyby

Tak upieczone grzyby podawać można z kaszą lub ziemniakami. Po wierzchu warto je posypać posiekaną świeżą pietruszką.

poniedziałek, 09 października 2017

Staropolska zupa chrzanowa jest czasochłonna. Jednak efekt końcowy jest rewelacyjny. Takiej zupy nie może zabraknąć na polskich stołach, szczególnie że i biała kiełbasa jest w naszym kraju popularna. zupa-chrzan

Do przygotowania zupy chrzanowej potrzebujemy: 

  • 500 g białej kiełbasy
  • 200 g wędzonki (boczek, bekon, baleron)
  • 100 g różnych pieczonych mięs
  • 150 g startego chrzanu
  • 2 łyżki wiórków chrzanowych
  • 1,5 l wody
  • 0,25 l gęstej śmietany
  • 2 żółtka
  • 4 jajka na twardo
  • mała cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • liść laurowy
  • po 3-5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Jeśli udało nam się już zebrać wszystkie produkty to białą kiełbasę, wędzonkę, cebulę, ziele angielskie, pieprz, wkładamy do garnka i zalewamy wrzątkiem. Na niewielkim ogniu wszystkie te produkty gotujemy około 15-20 min. Następnie wywar przelewamy przez sito pozbywając się przypraw. 

Zobacz też: Jak ugotować barszcz z buraków

W osobnym garnuszku dokładnie mieszamy żółtka ze śmietaną i powoli wlewamy je do wywaru cały czas mieszając. Teraz całość znów doprowadzamy do wrzenia, ale dodajemy starty chrzan. Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą. 

Gdy zupa się gotuje my przelewamy wrzątkiem wiórki chrzanowe i skrapiamy je sokiem z cytryny. Pieczone mięsa kroimy w kostkę. Tak samo jak ugotowaną białą kiełbasę i wędzonkę. Wrzucamy je do zupy razem z wiórkami chrzanowymi.

Czytaj też: Przedwojenny przepis na barszcz czerwony

Ciepła zupę chrzanową podajemy w talerzach razem z ćwiartkami jajek na twardo. 

14:21, piotras1011 , Zupy
Link Dodaj komentarz »
czwartek, 05 października 2017

Sos chlebowy jest popularny na Wyspach i najczęściej dodawany do potraw z drobiu. Przygotowanie sosu chlebowego jest proste. I można go zrobić wcześniej, potem tylko podgrzewając.

chlebowy

Do przygotowania sosu chlebowego potrzebujemy:

  • 400 ml mleka
  • 1 cebulę
  • 4 goździki,
  • 1 łyżkę masła
  • 750 g białego chleba 
  • 200 ml śmietany
  • sól
  • pieprz 
  • tymianek

Najpierw podgrzewamy mleko. Gdy dochodzi ono do wrzenia obieramy cebulę. Od spodu nacinamy ją ją na krzyż a w poszczególne ćwiartki cebuli wbijamy po goździku. Goździk w cebuli pomaga uwolnić jej aromat i sztuczkę tę możemy również stosować przy przygotowywaniu bulionu.

Zobacz też: 5 zasad przygotowania dobrego bulionu

Cebulę naszpikowaną goździkami wkładamy do wrzącego mleka i gotujemy około 10 min. W tym czasie z chleba pozbywamy się skórki a sam chleb kruszymy. 

Po wyjęciu cebuli z mleka następuje najważniejszy moment w przygotowaniu sosu. Do mleka dodajemy chleb, ale ciągle musimy mieszać. Wsypujemy przyprawy. Tymianek nie jest obowiązkowy. Natomiast obowiązkowo powinna być dodana świeżo mielona gałka muszkatołowa. 

Zobacz też: Przepis na pyszny sos paprykowy

Sos ubijamy trzepaczką na gładką masę jednocześnie gotując około 10 min. Na sam koniec gotowania do sosu dodajemy śmietanę.

Sos można też przygotować wcześniej a do posiłku tylko go pogrzać. Wtedy jednak z dodaniem śmietany wstrzymujemy się do momentu powtórnego podgrzania. 

środa, 04 października 2017

Ten przepis na gołąbki nie wymaga czasochłonnego parzenia kapusty, oddzielania liści z główki ani zawijania poszczególnych liści w gotowe gołąbki. Przygotowanie gołąbków bez zwijania zabiera trochę czasu, ale smak wynagradza trud.

golabki_bez

Do przygotowania gołąbków potrzeba:

  • 0,5 kg mielonego mięsa drobiowego
  • 0,5 kg kapusty
  • 1 sporej cebuli
  • 0,5 szklanki ryżu
  • pęczka pietruszki
  • 2 jaj
  • soli
  • pieprzu

Zaczynamy od starcia kapusty na tarce o dużych oczkach. Startą kapustę wrzucamy do wrzątku i blanszujemy przez 2-3 minuty. Odcedzamy i zostawiamy do wystygnięcia.

Zobacz też: Jak usmażyć cebulę

Teraz zabieramy się za cebulę. Kroimy ją w kostkę i wrzucamy na patelnię na której jest rozgrzany olej. Cebulę smażymy aż się lekko zarumieni. Pietruszkę siekamy niekoniecznie drobno.

Teraz mięso, wystudzoną kapustę, cebulę i pietruszkę wrzucamy do miski. Dodajemy jajka i przyprawiamy dużą ilością soli i pieprzu. Wsypujemy też nieugotowany ryż. Dokładnie wyrabiamy ręką aż uda się uzyskać taką masę by uformować gołąbki na wzór kotletów mielonych. 

Zobacz też: Przepis na kotlety mielone z indyka

Uformowane gołąbki wrzucamy na patelnię. Smażymy je dosłownie po dwie minuty na każdej stronie. Gdy tylko zmienią kolor układamy je w dużym naczyniu żaroodpornym. Zalewamy sosem.

Do przygotowania sosu potrzebujemy:

  • 0,7 l bulionu warzywnego
  • 0,25 l słodkiej śmietany
  • 3 kopiastych łyżek koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżki cukru
  • 1 łyżki słodkiej papryki
  • soli
  • pieprzu

Wszystkie składniki sosu dokładnie mieszamy. Pamiętajmy tylko. by dodać do sosu słodką mieloną paprykę. Zalecana jest wędzona, ale zwykła też jest dobra.  Łyżka cukru ma podkreślać smak pomidorów. 

Zobacz też: Jak zrobić pomidorową z pieczonych pomidorów

Sosem zalewamy gołąbki. Musi go być tyle, by dokładnie przykrył wszystkie "kotlety". Naczynie wkładamy teraz do piekarnika rozgrzanego do 180 stop. C na mniej więcej 60 min. Gołąbki są gotowe wtedy, gdy sos zredukuje się o około 30 proc. 

 

 

wtorek, 03 października 2017

Z przepisów na nalewkę z tarniny ten podany poniżej jest ciekawy co najmniej z dwóch powodów. Po pierwsze - w efekcie otrzymujemy bardzo mocną nalewkę. Po drugie - w pełni smak trunku docenimy dopiero po latach. 

tarninowa

Do przygotowania nalewki tarninowej potrzebujemy:

  • 1 kg owoców tarniny
  • 1 l spirytusu 96 proc.
  • 0,5 l wódki 45 proc.
  • 200 g cukru

Zdrowe jagody taniny płuczemy i wsypujemy do słoja. Zalewamy je mocną wódką i następnie spirytusem. Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na półtora miesiąca. Co kilka warto nim zamieszać. 

Zobacz też: Nalewka z tarniny. Tarninówka.

Po upływie tego czasu nastaw zlewamy. Płyn przechowujemy w szczelnie zamkniętym naczyniu a na tarninę wysypujemy cukier. Zasypane owoce oddadzą resztki alkoholu i aromat, ale cukier musi się całkowicie rozpuścić. Dlatego słojem musimy mieszać początkowo raz dziennie, a potem raz na kilka dni. 

Syrop łączymy z wcześniej uzyskanym płynem alkoholowym. Tarninę możemy jeszcze przepłukać niewielką ilością wody, która też wlewamy do nalewki. Trunek filtrujemy i wlewamy do butelek.

Zobacz też: Klasyczna nalewka z tarniny

Nalewka z tarniny należy do tej grupy nalewek, która wymagją długiego leżakowania. Ta zrobiona według tego przepisu do spożycia nadaje się dopiero po pół roku. Ale to czas minimum. Fachowcy twierdzą, że najlepszy smak nalewka osiąga dopiero po... siedmiu latach.  

13:10, piotras1011 , Nalewki
Link Dodaj komentarz »
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 85